Sıcakken, hemen
Lahmacun fırından çıktığı anda en lezzetlidir: hamur çıtır, harç sıcak ve sulu. Bekledikçe hamur yumuşar ve çıtırlığını kaybeder. Bu yüzden lahmacun sofraya geldiğinde beklemeden başlanır.
Önce limon
Lahmacunun üzerine bir dilim limon sıkılır. Limonun ekşisi kıymanın yağını dengeler ve harcı tazeler. Bazıları limonu dürümü sardıktan sonra da ekler; ilk sıkım harcın üzerine olmalı.
Yeşillik ve sumaklı soğan
Maydanoz, roka, sumaklı soğan ve isteğe göre domates dilimleri lahmacunun ortasına dizilir. Sumaklı soğan ekşi ve keskin tadıyla harcı tamamlar. Fazla doldurmayın; dürüm sarılabilecek kadar olmalı.
Dürüm sarma
Lahmacun ortadan katlanıp rulo yapılır veya bir kenarından başlayarak sarılır. İnce hamur bu işleme uygundur; kırılmaz, esner. Dürüm elle tutulup yenir; çatal bıçak lahmacunun doğasına aykırıdır.
Ayran ve diğer eşlikçiler
Ayran lahmacunun ayrılmaz parçasıdır; serinletir ve baharatı dengeler. Şalgam suyu Güneydoğu geleneğidir. Yanına acılı ezme veya turşu isteyenler de olur. Sonrasında bir bardak çay klasik kapanıştır.
Oflu Yaşar Usta’da lahmacun
Çakmaklı’daki soframızda lahmacun limon ve maydanozla sunulur; sumaklı soğan ve ayran isteyebilirsiniz. Acılı veya acısız hazırlanır; siparişte belirtmeniz yeterli.
Bölgeye göre yeme alışkanlıkları
Gaziantep’te lahmacun bol maydanoz ve limonla; Şanlıurfa’da isotlu ve sade; Adana’da şalgamla ve acılı yenir. İstanbul’da ise sumaklı soğan ve roka yaygınlaştı. Kimi yerde lahmacunun içine domates ve salatalık dilimleri konup tam bir dürüm yapılır; kimi yerde yalnızca limon ve maydanozla sade yenir. Doğru yol yok; damak zevkiniz neyi istiyorsa o.
Sık yapılan hatalar
Lahmacunu bekletmek, üzerine çok fazla malzeme koyup sarılamaz hale getirmek, çatal bıçakla yemek ve limonu unutmak en sık yapılan hatalardır. Bir de sıcak lahmacunu kapalı kutuda uzun süre taşımak: buhar hamuru yumuşatır. Paket alıyorsanız eşlikçileri ayrı isteyin ve teslim alır almaz sofraya koyun.
Lahmacunun yanına ne söylenir?
Lahmacun tek başına da doyurur ama sofra genellikle eşlikçilerle kurulur: bir kase çorba başlangıç için, yanına mevsim salatası veya çoban salata, acılı ezme sevenler için. Kalabalık sofrada birkaç lahmacunun yanına bir pide de gelirse hem hamur çeşitliliği hem paylaşım artar. Ayran sürahiyle istenir.
Kaç lahmacun yenir?
Ortalama bir yetişkin öğünde iki üç lahmacun yer; iştahlı olanlar dört beşe çıkar. Çocuklar için bir tane yeterlidir. Kalabalık sipariş verirken kişi başı iki hesabı iyi bir başlangıçtır; eksik kalırsa fırın birkaç dakikada yenisini çıkarır. Lahmacun hep sıcak yenmeli; bu yüzden hepsini birden değil, parti parti istemek en iyisi.
Sık sorulan sorular
Lahmacuna limon sıkılır mı?
Evet; harcın yağını dengeler ve tazeler.
Lahmacun katlanarak mı yenir?
Evet; ortadan katlanıp veya rulo sarılarak elle yenir.
Lahmacunla ne içilir?
Ayran klasik eşlikçidir; şalgam suyu da tercih edilir.