Bakliyat tencereleri
Kuru fasulye, nohut, mercimek ve barbunya en tanıdık sulu yemeklerdir. Kuru fasulye pilavla Türk mutfağının milli yemeği sayılır; etli veya sade pişer. Nohut yemeği etli ve salçalı olur; mercimek daha çok çorba olarak sevilir ama sulu yemek hali de yapılır.
Etli sebze yemekleri
Etli patates, etli taze fasulye, etli kabak, etli bamya, etli ıspanak, türlü… Kuşbaşı et soğan ve salçayla kavrulur, sebze eklenir, suyuyla pişer. Etli patates en çok sevilenlerdendir; ana sayfamızdaki animasyonda bu yemeğin oluşumunu izleyebilirsiniz.
Zeytinyağlı tencereler
Yazın taze fasulye, kabak, enginar, pırasa ve barbunya zeytinyağlıyla pişer; ılık veya soğuk servis edilir. Hafif ve sebzeli olduğu için sıcak günlerin tercihidir.
Karadeniz’den tencereler
Of ve Trabzon mutfağından karalahana sarması, kuymak ve fasulye dible gibi yemekler sulu yemek kültürünün Karadeniz yorumudur. Oflu Yaşar Usta adının arkasındaki memleket mutfağı da bu geleneği taşır.
Mevsime göre tencere
Kışın kuru fasulye, nohut, etli patates ve türlü; ilkbaharda enginar ve taze fasulye; yazın zeytinyağlılar ve kabak; sonbaharda bamya ve pırasa. İyi bir lokanta menüsü mevsimle birlikte değişir.
Yanına ne gider?
Pilav neredeyse her sulu yemeğin yanına gider; sosu pilava karıştırmak sofranın küçük keyfidir. Turşu, mevsim salatası, cacık ve ayran öğünü tamamlar. Ekmekle sosu sıyırmak tencere kültürünün parçasıdır.
Çorbayla başlayan sofra
Sulu yemek sofrası çoğu lokantada çorbayla başlar: mercimek, ezogelin, tarhana, yayla veya işkembe. Çorba hem mideyi hazırlar hem de kış günlerinde ısıtır. Ardından ana tencere yemeği ve pilav gelir. Bu iki kademe, esnaf lokantası kültürünün temelidir; hızlı ama sıcak ve tam bir öğün.
Sulu yemek nasıl seçilir?
Menüde birkaç sulu yemek varsa seçim iştaha ve mevsime göre yapılır: soğuk günde bakliyat veya etli tencere, sıcak günde zeytinyağlı sebze. Et yemeyen için sebzeli ve zeytinyağlı seçenekler, doyurucu isteyen için etli patates veya kuru fasulye. Yanına pilav mı bulgur mu, turşu mu cacık mı? Bunlar da sofrayı tamamlayan küçük kararlar. Günün seçeneklerini sabah telefonla öğrenmek en pratik yol.
Et yemeyenler için sulu yemek
Sulu yemek kültürü et yemeyenlere de zengin bir sofra sunar: zeytinyağlı taze fasulye, kabak, pırasa, enginar, sade kuru fasulye, nohut, mercimek, türlü ve ıspanak. Yanına bulgur pilavı ve yoğurt. Bu yemekler hem doyurucu hem hafiftir; vejetaryen bir öğle yemeği için Türk mutfağının en iyi cevabı tencere yemekleridir.
Sık sorulan sorular
En sevilen sulu yemek hangisi?
Kuru fasulye ve etli patates en çok tercih edilenlerdendir.
Sulu yemek her gün aynı mı?
Hayır; menü günlük ve mevsimlik değişir.
Oflu Yaşar Usta’da bugün ne var?
Günün tencerelerini telefonla öğrenebilirsiniz.